Chianina

Le carni bovine non possono che essere della mitica Chianina I.G.P.. I capi macellati, sia maschi sia femmine, per mia scelta non devono superare i venti mesi di età, e le carni devono essere ben frullate, specialmente i posteriori e i lombi; sono poste in vendita in tagli anatomici tradizionali.
Gli anteriori vengono usati per ottimi bolliti, stracotti o preparati in prodotti pronti per la cottura. Ci vantiamo, senza timore di smentita, di essere stati i primi in Italia a preparare le famosissime "bistecche alla svizzera", per merito di Barcaccia Romeo che le scoprì in Francia nei primi anni quaranta.
Proprio lì comprò la prima pressatrice manuale, facendosi fare da una ditta di Bologna i dischetti per alimenti, che nessuno poteva avere poiché questo prodotto in Italia non esisteva. Ancora oggi vendiamo tante "svizzerine", come le chiamano i nostri clienti, mantenendo immutata la semplicissima ricetta primaria: ottima carne, parmigiano reggiano, limone e sale.
I prodotti pronti per la cottura sono molti, sempre presenti in esposizione, preparati giornalmente da una persona che si occupa elusivamente di questo, con ottimi risultati e grande soddisfazione (perché la clientela li apprezza e li compra con fiducia). Certificazione e rintracciabilità del prodotto.

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